微生物生长繁殖的条件—百检

1）水细菌的生长繁殖是从外界吸收营养物质，通过本身含有的许多酶系统，进行一系列的生化反应分解转化成简单物质，然后加以吸收利用。水是细菌生活所不可缺水的物质。
2）碳和氮化合物、无机盐等这些是细菌营养所必须的物质。
3）气体氧、二氧化碳和氨与细菌的生长繁殖有密切的关系。有些细菌必须有充分的氧气供应才能生活，称为需氧菌，如结核杆菌；另一类则恰相反，要在缺氧的环境下才能生活，有氧存在反而对它们生长不利，称为厌氧菌，如破伤风杆菌；大多数但致病菌处于这两者之间，有氧无氧都生活的则称为兼性厌氧菌，如大肠杆菌。
（4）酸碱度大多数病原菌生长最适宜的酸碱度为pH7.2～7.6。
（5）温度根据细菌对温度要求的不同，可分为嗜冷菌、嗜温菌及嗜热菌。一般病原菌的适宜温度基本与人类体温相同，因而实验室培养细菌均采用37℃。（霉菌25℃）
3.代谢产物
细菌在生长繁殖中，可产生大量的代谢产物，有的分泌到菌体外面，有的包含在菌内，有一些代谢产物对人体有益，如抗生素、维生素等；但有一些代谢产物对人体是有害的，如热原等，这些产物一旦进入机体可以致病或使体温升高。
六、外界环境中对微生物生长的影响因素
1.温度和化学因素温度和化学因素对微生物的生长繁殖影响极大，将在物理灭菌法和化学灭菌法中讲述。
2.pH值pH值对微生物生长的影响，中性繁殖最快。
3.湿度温度可以促使细菌生长，特别对霉菌繁育更快。因此防止湿度过大对于避免染菌霉败有一定的作用。
水的活度对细菌生长的重要性，提高食品成分结合水分能力从而改变水活度。
4.渗透压微生物的细胞具有半透膜的性质，可以透水，但对于其他物质的透过则有选择性，低渗药液可使细胞膜膨胀，但高透药液可使细胞内水分渗出而处于脱水状态。所以一般微生物在浓盐溶液或浓糖溶液中不易生长繁殖，就是由于细菌细胞内水分渗出而脱水的缘故。如蔗糖是微生物的良好营养；单糖浆含蔗糖85%，为其等渗浓度9.25%的9倍多，却能保持不长菌；若浓度不够，容易长菌败坏。
七、有关名词解释
灭菌系指杀死或除去所有微生物的繁殖体和芽胞，使之完全无菌。
消毒系指仅仅杀灭病原微生物，使之不成为传染源。
杀菌系指使用化学药品或物理因素，对微生物在短时间内起杀灭的作用。
抑菌即抑制微生物繁殖体的生长及其繁殖。防腐系指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。
无菌系指没有任何活的微生物存在。